Pagina afdrukken

Vis Pekelen

Spread the love

Vis Pekelen, Pekelen voor het roken:

Vis Pekelen

Op welke manier het voedsel ook gerookt wordt, het wordt niks als je het niet eerst pekelt. Voor koud roken is pekelen absoluut noodzakelijk om de houdbaarheid van het gerookte voedsel te garanderen, voor warm roken is het vooral belangrijk voor de smaak.

Tijdens het pekelen kun je ook kruiden en specerijen door het zout of de zoutoplossing mengen. Je kunt droog pekelen (zoutkorrels), nat pekelen (zout opgelost in water), en zoet pekelen (zout opgelost in vloeistof met suiker of honing). De tijd dat het voedsel in de pekel doorbrengt moet nauwkeurig in de gaten worden gehouden (zeker bij koud roken).

Je hebt ongeveer 1 kopje zout nodig per 2 liter water. Een goede tip is om een rauw ei te laten drijven in het pekelwater. De moet ter grote van een 1 euro muntstuk boven drijven.

Te kort gepekeld betekent te weinig zout en een bedorven product, te lang in de pekel en je hebt een oneetbaar product. Er is wel variatie mogelijk: licht pekelen en lang roken of zwaar pekelen en licht roken geeft een heel ander resultaat. In boekjes vind je hele tabellen, die ik hier niet overneem.

Na het pekelen wordt de vis onder stromend water afgespoeld en drooggedept. Daarna moet de vis liefst nog enkele uren op een rooster onafgedekt in de koelkast drogen. Het Nederlandse klimaat is over het algemeen te vochtig om de vis buiten in de wind te hangen.

Soort vis 100 gram zout per Liter
-kleine vis 1,25 uur
-middelmaat vis 2,00 uur
-grote vis 3,25 uur

-Vis Pekelen

Permanente koppeling naar dit artikel: http://www.visbeleving.nl/vis-pekelen/

4 reacties

Naar het reactie formulier

  1. S.Wijnsma

    P.s. De website heet: gekruid.be

  2. S.Wijnsma

    Je kunt ook colorozozout gebruiken. Dit is nitrietpekelzout . Dit zout gebruiken ze ook om rookworsten op kleur te krijgen tijdens het roken. Je kunt het volgens een Belgische website ook veilig gebruiken voor het pekelen van vis.

  3. Ik gebruik altijd gewoon keukenzout.

  4. johan de lange

    wat voor zout word er gebruikt om vis te pekelen.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

De volgende HTML tags en attributen zijn toegestaan: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>